Sauerteig: Bauernbrot
Zutaten:
- 100% Roggen-/Dinkel-/Weizen-/-Vollkorn-/-Mehl
- 60% Wasser
- 25% Sauerteig
- 2% Salz
- Anis, Kümmel, Fenchel, Koriandersamen nach Belieben
Zubereitung:
- Gewürze in einem nicht beschichteten Topf unter leichten umrühren anrösten, bist die Samen anfangen aufzuspringen.
- Angeröstete Gewürze in einem Mörser zerkleinern.
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig kneten.
- Teig in ein gut ausgemehltes Simperl geben und mit einem Tuch abdecken.
- 10 bis 20 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
- Teig vom Simperl auf ein Backbleich mit Backpapier stürzen und an der Oberseite mit einem sehr scharfen Messer kreuzweise einschneiden.
- Bei 180 bis 200 Grad Umluft, mit einer Wasserschale am Boden, backen. Das Brot ist fertig, wenn man es umdreht, auf die Unterseite klopft und es hohl klingt. Normalerweise bei einem Brot mit 1kg Mehl ca. 45 bis 60 min.
Tipps:
Die Prozentangaben erleichtern ein Anpassen der Mengen. Zum Beispiel würde man für ein mittleres Roggenvollkornbrot
- 1kg Roggenvollkornmehl,
- 250g Sauerteig,
- 600g Wasser,
- 20g Salz und
- ca. 10g Gewürze
verwenden.
Man kann statt den ganzen Gewürzen, auch fertige Pulver verwenden, die jedoch nicht zum Anrösten geeignet sind.
Statt einem Simperl kann auch eine Schüssel verwendet werden. Ein Stürzen des Teiges ist dann jedoch meist nicht möglich. Stattdessen wird der Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Form gebracht, die Oberseite gut bemehlt, alles vorsichtig auf das Blech geschoben und nochmals eine Stunde zugedeckt ruhen gelassen. Dann erst wird die Oberseite eingeschnitten und das Brot gebacken.
Sauerteig: Bauernbrot
Zutaten:
- 100% Roggen-/Dinkel-/Weizen-/-Vollkorn-/-Mehl
- 60% Wasser
- 25% Sauerteig
- 2% Salz
- Anis, Kümmel, Fenchel, Koriandersamen nach Belieben
Zubereitung:
- Gewürze in einem nicht beschichteten Topf unter leichten umrühren anrösten, bist die Samen anfangen aufzuspringen.
- Angeröstete Gewürze in einem Mörser zerkleinern.
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig kneten.
- Teig in ein gut ausgemehltes Simperl geben und mit einem Tuch abdecken.
- 10 bis 20 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
- Teig vom Simperl auf ein Backbleich mit Backpapier stürzen und an der Oberseite mit einem sehr scharfen Messer kreuzweise einschneiden.
- Bei 180 bis 200 Grad Umluft, mit einer Wasserschale am Boden, backen. Das Brot ist fertig, wenn man es umdreht, auf die Unterseite klopft und es hohl klingt. Normalerweise bei einem Brot mit 1kg Mehl ca. 45 bis 60 min.
Tipps:
Die Prozentangaben erleichtern ein Anpassen der Mengen. Zum Beispiel würde man für ein mittleres Roggenvollkornbrot
- 1kg Roggenvollkornmehl,
- 250g Sauerteig,
- 600g Wasser,
- 20g Salz und
- ca. 10g Gewürze
verwenden.
Man kann statt den ganzen Gewürzen, auch fertige Pulver verwenden, die jedoch nicht zum Anrösten geeignet sind.
Statt einem Simperl kann auch eine Schüssel verwendet werden. Ein Stürzen des Teiges ist dann jedoch meist nicht möglich. Stattdessen wird der Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Form gebracht, die Oberseite gut bemehlt, alles vorsichtig auf das Blech geschoben und nochmals eine Stunde zugedeckt ruhen gelassen. Dann erst wird die Oberseite eingeschnitten und das Brot gebacken.