Zutaten:

• Sauerteig alt vom Füttern
• Roggenmehl
• Wasser

Zubereitung:

Je nach Sauerteig Menge werden Roggenmehl und Wasser angepasst. Will man ein Brot mit 1kg Mehl backen, benötigt man normalerweise 250g Sauerteig. Angenommen es bleiben 100g beim Füttern übrig, ergibt das ein Restgewicht von 150g, welches 1:1 auf Roggenmehl und Wasser aufgeteilt wird. Also zum Beispiel:

• 100g Sauerteig alt,
• 75g Roggenmehl,
• 75g Wasser.

Alles in einer Schüssel vermischen, abdecken und ca. einen halben Tag an einen warmen Ort stellen. Durch die Wärme und die neue Nahrung wird der Sauerteig aktiv, und ist bereit für eine Backsession.

Tipps:

Für weißes Brot kann (aber muss nicht) in diesem Schritt auch Weizenmehl verwendet werden, jedoch braucht der Teig dabei meist etwas länger um aktiv zu werden.