Vegane Bolognese
Zutaten:
- 1 (5) Packung Suppengemüse
- 2 (10) Stück Zwiebeln mittelgroß weiß
- 2 (10) Knoblauchzehen
- 1 (5) Packung Soja-Faschiertes (100g)
- 1.5 (8) Suppenwürfel
- 750 ml (4 L) Wasser
- 200 ml (1L) schweren Rotwein
- 1 (5) Dose Tomaten (400g) gehackt
- (750g Tomatenmark)
- 2 (10) EL Rosmarin getrocknet
- 1 (5) EL Oregano getrocknet
- 2 (10) EL Paprikapulver süß
- 1 (5) EL Paprikapulver geräuchert
- 0.5 (3) EL Zucker am besten Muskovado
- 2 (5) Lorbeerblätter
- 150 ml (1 L) Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Hefeflocken oder Parmesan
- Nudeln (8 kg)
Zubereitung:
- Aus dem Wasser und einem Suppenwürfel eine Suppe kochen und das Soja-Faschierte damit überbrühen. Mindestens 15 Minuten quellen lassen.
- Das Suppengemüse und die Zwiebeln klein schaben oder schneiden und mit einem Teil des Olivenöls und etwas Salz anbraten.
- Das Faschierte ausdrücken und ebenfalls scharf anbraten.
- Das Faschierte zum Gemüse geben und mit dem Rotwein ablöschen. Klein geschnittenen Knoblauch, eine Prise Pfeffer und die restlische Zutaten hinzugeben und auf geringer Hitze für mindestends 20 Minuten köcheln lassen.
- Mit genügend Salz abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Nudeln kochen bis sie noch nicht al dente sind.
- Halbfertige Nudeln mit einigen Schöpfern Bolognese und Nudelwasser in eine Pfanne geben. Hefeflocken oder Parmesan hinzugeben.
- Bei mittlerer Hitze bis zum gewünschten Garpunkt fertig kochen und bei Bedarf weiteres Nudelwasser hinzufügen.
- Nudeln auf einem Bett aus Bolognese und mit einer Haube aus Hefeflocken oder Parmesan servieren.
Tipps:
Die Mengenangaben in den Klammern sind für 50 Personen.
Das Gemüse sollte lange genug anbraten. Wenn es ansetzen sollte immer wieder den Bodensatz mit etwas Wasser lösen. Das Gemüse sollte genug Flüssigkeit verlieren.
Das Faschierte anbraten, bis es einige braune Stellen gibt.
Da das Nudelwasser verwendet wird um dem Gericht cremigkeit zu verleihen, sollte es nicht zu sehr gesalzen sein. Außerdem von der Menge nicht zu viel, da nur dadurch garantiert wird, dass sich genug Stärke der Nudeln im Wasser lösen kann.
Als Nudeln eignen sich am Besten Spagetti oder sämtliche Bandnudelarten. Natürlich kann auch vegane Lasagne damit gemacht werden.
Das Rezept ist für eine größere Menge an Soße. Diese kann dann auch gut eingefroren werden.
Vegane Bolognese
Zutaten:
- 1 (5) Packung Suppengemüse
- 2 (10) Stück Zwiebeln mittelgroß weiß
- 2 (10) Knoblauchzehen
- 1 (5) Packung Soja-Faschiertes (100g)
- 1.5 (8) Suppenwürfel
- 750 ml (4 L) Wasser
- 200 ml (1L) schweren Rotwein
- 1 (5) Dose Tomaten (400g) gehackt
- (750g Tomatenmark)
- 2 (10) EL Rosmarin getrocknet
- 1 (5) EL Oregano getrocknet
- 2 (10) EL Paprikapulver süß
- 1 (5) EL Paprikapulver geräuchert
- 0.5 (3) EL Zucker am besten Muskovado
- 2 (5) Lorbeerblätter
- 150 ml (1 L) Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Hefeflocken oder Parmesan
- Nudeln (8 kg)
Zubereitung:
- Aus dem Wasser und einem Suppenwürfel eine Suppe kochen und das Soja-Faschierte damit überbrühen. Mindestens 15 Minuten quellen lassen.
- Das Suppengemüse und die Zwiebeln klein schaben oder schneiden und mit einem Teil des Olivenöls und etwas Salz anbraten.
- Das Faschierte ausdrücken und ebenfalls scharf anbraten.
- Das Faschierte zum Gemüse geben und mit dem Rotwein ablöschen. Klein geschnittenen Knoblauch, eine Prise Pfeffer und die restlische Zutaten hinzugeben und auf geringer Hitze für mindestends 20 Minuten köcheln lassen.
- Mit genügend Salz abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Nudeln kochen bis sie noch nicht al dente sind.
- Halbfertige Nudeln mit einigen Schöpfern Bolognese und Nudelwasser in eine Pfanne geben. Hefeflocken oder Parmesan hinzugeben.
- Bei mittlerer Hitze bis zum gewünschten Garpunkt fertig kochen und bei Bedarf weiteres Nudelwasser hinzufügen.
- Nudeln auf einem Bett aus Bolognese und mit einer Haube aus Hefeflocken oder Parmesan servieren.
Tipps:
Die Mengenangaben in den Klammern sind für 50 Personen.
Das Gemüse sollte lange genug anbraten. Wenn es ansetzen sollte immer wieder den Bodensatz mit etwas Wasser lösen. Das Gemüse sollte genug Flüssigkeit verlieren.
Das Faschierte anbraten, bis es einige braune Stellen gibt.
Da das Nudelwasser verwendet wird um dem Gericht cremigkeit zu verleihen, sollte es nicht zu sehr gesalzen sein. Außerdem von der Menge nicht zu viel, da nur dadurch garantiert wird, dass sich genug Stärke der Nudeln im Wasser lösen kann.
Als Nudeln eignen sich am Besten Spagetti oder sämtliche Bandnudelarten. Natürlich kann auch vegane Lasagne damit gemacht werden.
Das Rezept ist für eine größere Menge an Soße. Diese kann dann auch gut eingefroren werden.