Zutaten:

• Mittelgroßes Glas
• Löffel zum Rühren
• Küchenwaage
• Roggenmehl
• Lauwarmes Wasser

Zubereitung:

Tag	Aktivität
1	Das Glas zuallererst mit heißem Wasser ausspülen und trocknen. Danach das Glas abwiegen und das Gewicht aufschreiben, damit man danach leichter ausrechnen kann, wie viel Teig man dem Glas fürs „Füttern“ entnehmen muss. Dann 100 g Mehl und 150 g lauwarmes Wasser in dem Glas verrühren. Einen Deckel auf das Glas legen (NICHT verschrauben! Explosionsgefahr!). Danach das Glas einen Tag an einem warmen Ort stehen lassen.
2	Die Hälfte des Teiges aus dem Glas entfernen (ausrechnen wenn nötig, Gesamtgewicht von Glas und Teig minus dem Gewicht des Glases, davon die Hälfte; darauf achten, dass das Gewichtsverhältnis korrekt bleibt). 100 g Mehl und 100 g lauwarmes Wasser hinzugeben und alles verrühren. Wieder einen Tag an einem warmen Ort, mit aufgelegtem Deckel stehen lassen.
3	Der Teig sollte bereits leicht säuerlich riechen. Zwei Drittel des Teiges aus dem Glas entfernen. 100 g Mehl und 100 g lauwarmes Wasser hinzugeben und alles verrühren. Wieder einen Tag lang stehen lassen.
4	Nun wieder einen Teil des Sauerteiges entfernen, Mehl und Wasser dazugeben und alles verrühren. Dabei das Verhältnis 1:1:1 (1 Teil Sauerteig : 1 Teil Mehl : 1 Teil lauwarmes Wasser) beachten. Die Menge der jeweiligen Zutaten kann nun selbst gewählt werden, je nachdem wie viel Sauerteig man haben möchte.
5	Gleich wie Tag 4.
6	Gleich wie Tag 4.
7	Ab nun kann das Verhältnis selbst gewählt werden (ob 1:1:1 oder 1:2:2 oder 1:3:3 usw.). Jedoch ist das Verhältnis 1:3:3 (Sauerteig : Mehl : Wasser) zu empfehlen.

Tipps:

Am besten funktioniert Roggenmehl, doch auch jedes andere Mehl sollte funktionieren.